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/br>红白相间的羊rou卷在餐盘中叠成一座小山，还有丝丝寒气散出，看起来格外的诱人。

所以京城火锅又有另外一个别称：涮羊rou。

九个年轻小伙子吃rou的能力毋庸置疑，一共点了九分羊rou卷，占据了桌子大部分的面积，只有一些偏僻角落才能够放得下各种绿色的蔬菜。

羊rou卷作为京城火锅的主食，自然成为第一个被攻击的美食。薄薄的冻羊rou，在进入沸腾的火锅后迅速变成灰白色，这是蛋白质熟化的表现，伴随而来的则是一股浓烈的rou香。

“好了，差不多了。”

赵安在一旁提醒，计嘉树立刻将羊rou片夹入蘸料碗中。

山城的牛油火锅蘸料只有两种材料，芝麻油和蒜蓉；而S省蓉城的清油火锅则会夹入香菜、小葱、花生的辅料；而沿海地区的火锅则会有耗油等等。

而涮羊rou最适合的蘸料则是“麻将”，一种让北方人爱不释手，南方人无法理解的存在。

计嘉树刚来京城的时候，对于“麻酱”的存在也很疑惑。麻将不是用来打的吗？怎么变成吃的了。

后来计嘉树才知道所谓麻将是芝麻酱的简称，并且快速地接受了这种迥异的蘸料。

冒着热气的羊rou片上裹上黄色的芝麻酱，放入口中，羊rou的鲜美与芝麻酱的香味结合在一起，挑动着整个口腔。

虽然十一月的京城已经开了暖气，但是食物带来的那种温暖是暖气没有办法媲美的，由内而软，从口腔到腹部再到四肢。

“嘉树，你这家店选得很不错啊，这羊rou也太好了，一点膻味都没有，纯粹的羊rou香气。作为一个京城本地人，我居然还没来这里吃过，实在是太失败了。”

说话的是计嘉树寝室里的老二，作为已经京城土著，他对涮羊rou可以说爱得深沉，能够得到他的夸奖，只能这名这家涮羊rou的确不错。

“那是当然的，也不看看是谁选的店铺。”

说这话的时候，计嘉树偷偷瞥了一眼赵安，给了赵安一个肯定的眼神：做的不错，本宫重重有赏。

赵安只好立刻露出一个感恩戴德的表情。

涮羊rou对于羊rou本身的品质依赖程度相当之高，如果一定要做比较的话，用牛排做比较比较合适。

在牛排界有这么一种说法：给我一块霜降和牛牛排，我也能做出世界最顶尖的牛排料理。

这句话对于涮羊rou同样适用。

因为涮羊rou有清汤锅底为主，所以食材本身的品质会被无限放大。而另一方面，羊rou又是一种很特殊的rou类，它带有很强的膻味。

羊膻味会让很多人有呕吐、反胃、泛酸等现象，这是一种生理反应与口味无关，所以如何去除羊膻味就成了羊rou料理的一大难点。

很多人处理羊rou的时候会通过葱姜蒜、料酒等材料去除羊膻味，但事实上羊膻味与羊的品种、饲养也有很大的关系。

一般情况下，人们会认为北方的羊比南方的羊好吃，而半沙漠化草原的羊rou会比水草丰茂地区的羊rou好吃。

其中有以宁城