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    颜色各异，却长短相同，粗细相同。

以热油锅将蔬菜丝断生，取腌好的牛rou片，把圆葱丝、胡萝卜丝、芦笋丝、香菇丝及金针菇按次序摆放在牛rou片上，用牛rou片慢慢地包裹住各种蔬菜丝，形成一个圆柱体，这时候用手轻轻地从上往下按压，使牛rou充分地包裹住蔬菜。

用湿淀粉封住牛rou卷的封口，锅热油，下鲜蔬牛rou卷煎熟，煎制的过程中因为不能来回翻动以免破坏造型，需要等一面煎好定型了之后才能转到其他面继续煎制，这一步对于火候的掌控能力要求非严格。

待鲜蔬牛rou卷煎成金黄色时，取出控干油，用黄芥末酱、糖浆、橙rou、芝麻碎调成甜辣爽口通窍开胃的酸甜芥末酱。

以小锅铲顺时针如绘画般轻盈地搅动着逐渐变粘稠的酱汁，苏妙吩咐：

“方形中号碟，给碟子预热！”

赵河和陈盛面面相觑，他们两个都不知道什么叫给碟子预热，因为从来没这么做过。

回味愣了一下却从字面上理解了她的意思，取八只中号的方形碟，放在炉火上均匀地加热。

每三只被利落地切成适口大小的鲜蔬牛rou卷被放置在方碟里，碟子的一侧是各种翠绿的蔬菜堆砌出来的装饰花朵，舀两勺淡黄色的酸甜芥末酱仿佛画画一样淋在牛rou卷和瓷盘的空白地上。

上菜时间到——

第四局，朴实醇厚的红烧鱼头炖豆腐“对战”绮丽爽滑的香煎鲜蔬牛rou卷！()

☆、第一百八三章连败还是逆转？

“婵婵，为什么要先把盘子放在火上烤一下啊？”坐在贵宾座上的林嫣吃着用来打牙祭的果脯，伸长脖子往台上瞧，好奇地问。

苏婵一边嗑瓜子一边摇头，台上做的美味佳肴她们吃不着，只有找点东西来嚼一嚼，谁知道越嚼越饿。

“以炉火烘烤瓷盘，使瓷盘维持均匀的热度，这样可以保持rou片的鲜嫩，不会因为一热一冷造成rou质骤缩影响口感，能锁住rou片里的油脂，也更容易让牛rou的香味散出来。”一旁的佟染漫不经心地摇着折扇，狭长的柳叶眼微眯，直直地望着赛台之上的苏妙，语气轻缓地回答。

林嫣没想到他会回答，愣了愣，紧接着恍然大悟地点点头。

“这一道是红烧鱼头炖豆腐！”评委席上，伙计将一只黑底描金富贵牡丹紫砂锅放在圆桌的正中央，掀开盖子，泛着热烫的香气袅袅升起，弥漫在四周，砂锅刚离了火，鲜汤内部仍旧在咕嘟嘟地翻滚着，冲鼻的鲜美扑面而来，令人食指大动！

砂锅汤菜自己动手吃才更美味，众评委亲自动手，各自舀了一小碗红烧鱼头炖豆腐，连汤带菜鲜灵灵香喷喷地吃上一口，汤汁香浓绵稠，豆腐细腻软嫩，鱼rou肥糯滑溜，酥而不烂，不油不腻。

豆腐鱼头皆是先煎后煮，外脆里嫩，爽滑多汁。朴素又实诚的一道菜，色泽鲜亮，质朴纯粹。汤汁的香浓似勾起了自幼生长在水边的人儿时最简单却最难忘的快乐回忆，独属于淡水鱼那隐藏着泥沙自然腥气的鲜嫩绵甜落在舌尖之上，令人忍不住联想起江南中那一望无际的涛涛江河婉约又不失磅礴大气，一叶扁舟。因为朴素而美丽的渔家女子于烟雨朦胧间嫣然一笑，如黑白相间的水墨画一样，气韵幽深，隽秀迷人。

“这鱼头炖的比我从前吃过的鱼头滋味更柔和