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一定要掌握好。

用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。

小玲子和李母一起动手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了，特意按照巧兰的要求，全部分开清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。

这才开始按照上面的程序煮rou，趁这个煮rou的时间，巧兰把牛rou拿了出来，家里是传虎拿回来的牦牛rou，就现用这个试试味道。

“咱们今天现用这个牦牛rou，回头传虎说等开春会送草原的牛过来，那个牛rou味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。

“行啊，听说草原的牛味道特别好是吧，做酱牛rou最好了。”小玲子也笑着点头。

“是呢，等咱家种了苜蓿就可以养着了，以后也不愁吃不到牛rou了。”巧兰高兴的笑了笑。

酱牛rou的做法又是另外一套，主要用的是腱子rou，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要经常查看，因为是拿去卖的东西所以最好是单独卤，不要和其他东西放在一起，味道混杂就不太好吃了。

“这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的rou香觉得味道很好。

“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大家弄牛rou面，张嫂您给帮忙和点面成不？”巧兰看到牛rou汤想起了牛rou面。

“我已经准备上了，不用担心，我闻着味就觉得特别好，忍不住就和了点面，哈哈哈！”张嫂已经在那边和面了。

“太好了，今儿看我的手艺，给你们做点红烧牛rou面。”巧兰和大家一起弄反倒十分高兴。

酱牛rou的做法也很多，但每家都有自己独特的配方，她的是根据师哥发小的菜谱上来的，他家老人一辈子就做这个生意的，店面小位置偏，但生意几十年如一日的红火，源于老人的精益求精，对品质和味道的执着追求，对这个工艺要求老人非常苛刻，那么大年纪了还要死盯着发小每一个步骤，错一下都不乐意呢。

她做的就是这个方法，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了rou的腥味和血沫等杂质，清洗干净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给rou翻一次身。

最后卤汤要过罗，撇去渣滓和rou末，只留下上面的清汤，最后将汤汁撇去油花淋一勺浇在出锅的牛rou上，这就得了。

三个人在厨房忙乎，rou的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里回来了。李老头也从菜地里忙乎完了。

“呦，今儿弄rou呀？真香啊，吃面不？”李青山爱吃面，啥面都成，爱这一口。

“嗯，今儿弄的卤rou，你闺女给你做的牛rou面哦，快来洗手，爹茶给你泡好了。”李母算着点烧水泡茶，刚弄完爷们就进家门了。

“太好了。”李青山高兴地直点头。

“爹，今儿和的面特别筋道，您尝尝啊。”巧兰从厨房冒出头来笑眯眯的跟老爹夸耀。

“好，还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似